Тајванска кобасица на жару потиче са Тајвана и веома је омиљена.Тајванска кобасица на жару је слађа и има посебан укус зачина;углавном се прави од кобасица, а може се пећи на роштиљу, пари или пржити приликом јела.То је храна за слободно време погодна за било које време.Месна храна;традиционалне тајванске гриловане кобасице користе свињетину као главни састојак, али су прихватљива и говедина, овчетина и пилетина, морају да садрже одговарајућу масноћу, а укус може мало да варира. Последњих година, брзо смрзнуту тајванску кобасицу са роштиља фаворизују потрошачи са деца и жене као главне групе потрошача због своје свеже и влажне боје, хрскавог и слатког укуса, слатког и укусног укуса. Производ се чува испод -18°Ц током складиштења и промета, тако да има дуг рок трајања и лак је за чување.Може се испећи и продати машином за ваљање кобасица у тржним центрима, супермаркетима и местима где се људи крећу, или се може пржити и јести код куће.Начин исхране је једноставан и згодан.Тренутно, замах производње и продаје тајванских грилованих кобасица шири се широм земље, а перспектива развоја је бесконачно широка.
1. Потребна опрема
млин за месо, блендер, машина за кобасице, пећница за фумигацију, машина за вакум паковање, брзо замрзивач итд.
2. Ток процеса
Одмрзавање сировог меса → млевење → маринирање → састојци и мешање → клистир → везивање, → вешање → сушење → кување → хлађење → брзо замрзавање → вакуум паковање → контрола квалитета и паковање → санитарни преглед и хлађење
3. Процесне тачке
3.1 Избор сировог меса
Као сирово месо изабрати свеже (смрзнуто) свињско месо са подручја без епидемије које је прошло ветеринарску здравствену инспекцију и одговарајућу количину свињске масти.Због ниског садржаја масти у свињском месу, додавање одговарајуће количине свињске масти са високим садржајем масти може побољшати укус, арому и нежност производа.
3.2 млевено месо
Сирово месо се може сећи на коцкице машином за коцкице, величине квадрата 6-10 мм.Такође се може млевети машином за млевење меса.Мрежаста плоча машине за млевење меса треба да буде пречника 8 мм.Пре операције млевења меса, потребно је проверити да ли се метална плоча сита и сечиво добро слажу, а температура сировине је охлађена на 0°Ц до -3°Ц, што се може млевено свињско и масноће масти респективно.
3.3 Кисело
Додајте со, натријум нитрит, једињења фосфата и 20 кг масти и ледену воду у свињско месо и маст у сразмери да се равномерно измешају, покријте површину посуде слојем пластичне фолије да спречите да кондензована вода падне и загади фил од меса, и чувати у складишту на ниској температури на 0-4°Ц Маринирати више од 12 сати.
3.4 Састојци и мешање
3.4.1 Рецепт: Узмите за пример 100 кг сировог меса, 100 кг меса бр. 1 (или 15 кг свињске масти, 85 кг меса бр. 2), 2,5 кг соли, 750 г једињења фосфата П201, 10 кг белог шећера , 650г мононатријум глутамата, 80г изо-ВЦ натријума, кала 600г лепка, 0,5кг изолованог протеина соје, 120г свињског етеричног уља, 500г зачина за кобасице, 10кг кромпировог скроба, 6кг скроба одговарајућа количина кукуруза црвеног квасног пиринча (100 боје) и 50 кг ледене воде.
3.4.2 Мешање: Прецизно одмерити потребне додатке према рецепту, прво сипати маринирано месо у миксер, мешати 5-10 минута, потпуно екстраховати протеине растворљиве у соли у месу, а затим додати со, шећер, мононатријум. глутамат, зачини за кобасице, бело вино и други додаци и одговарајућа количина ледене воде се потпуно измешају да се добије густо пуњење од меса.На крају додајте кукурузни скроб, кромпиров скроб и преосталу ледену воду, добро промешајте и мешајте док не постане лепљив и сјајан., Током целог процеса мешања, температура месног пуњења увек треба да буде испод 10 ℃.
3.5 Лавација
Кобасица се прави од природних свињских и овчијих црева пречника 26-28мм или колагена пречника 20-24мм.Генерално, боље је користити протеинску кобасицу пречника пресавијеног 20 мм за појединачну тежину од 40 г, а дужина пуњења је око 11 цм.Боље је користити протеинску кобасицу пречника пресавијеног 24мм за појединачну тежину од 60г, а дужина пуњења је око 13цм.Величина кобасице исте тежине је повезана са квалитетом пуњења, за клистир апарат је боље користити аутоматску вакуумску клистир машину.
3.6 везати, обесити
Чворови треба да буду уједначени и чврсти, црева треба да буду равномерно постављена приликом вешања, а црева не смеју да буду збијена једна уз другу, да држе одређено растојање, да обезбеде несметано сушење и проветравање и да се при певању не ослањају на појаву беле.
3.7 сушење, кување
Напуњене кобасице ставите у рерну на пару да се осуше и кувају, температура сушења: 70°Ц, време сушења: 20 минута;након сушења може се кувати, температура кувања: 80-82°Ц, време кувања: 25 минута.По завршетку кувања, пара се испушта и хлади на собну температуру на проветреном месту.
3.8 Претходно хлађење (хлађење)
Када се температура производа приближи собној температури, одмах уђите у просторију за претходно хлађење за претходно хлађење.Температура претходног хлађења захтева 0-4 ℃, а температура центра за кобасице је испод 10 ℃.Ваздух у просторији за претходно хлађење потребно је присилно хладити машином за чист ваздух.
3.9 вакуумско паковање
Користите замрзнуте врећице за вакум паковање, ставите их у вакуум кесе у два слоја, 25 по слоју, 50 по врећици, степен вакуума -0,08Мпа, време вакуума више од 20 секунди, а заптивање је глатко и чврсто.
3.10 Брзо замрзавање
Пренесите вакумиране тајванске гриловане кобасице у складиште за брзо замрзавање ради замрзавања.Температура у просторији за брзо замрзавање је испод -25°Ц током 24 сата, тако да централна температура тајванских грилованих кобасица брзо пада испод -18°Ц и излази из складишта за брзо замрзавање.
3.11 Инспекција квалитета и паковање
Проверите количину, тежину, облик, боју, укус и друге показатеље тајванских кобасица на жару.Након проласка инспекције, квалификовани производи ће бити упаковани у кутије.
3.12 Санитарна инспекција и хлађење
Захтеви за хигијенски индекс;укупан број бактерија је мањи од 20.000/г;Есцхерицхиа цоли група, негативна;нема патогених бактерија.Квалификовани производи се хладе у фрижидеру испод -18℃, а температура производа је испод -18℃, а период складиштења је око 6 месеци.
Време поста: 20. мај 2023