Како конзервирати брзо замрзнуте месне производе лети?

Познато је да месне прерађевине имају дуг рок трајања у смрзнутом окружењу, углавном се мери годинама, јер микроорганизми у месним производима у основи престају да се размножавају у смрзнутом окружењу ниске температуре.Међутим, под утицајем неких стварних фактора, не може се гарантовати да брзо смрзнути производи од меса морају испуњавати микробне стандарде у року трајања.

Постоји много фактора који узрокују да микроорганизми прекораче стандард током периода складиштења брзо замрзнутих месних производа, као што су: почетни садржај микроба у сировинама је превисок, производно окружење и опрема не могу да задовоље потражњу 100%, чистоћа производног особља, процес складиштења и транспорта, укључујући температуру током транзита.контролне разлике итд. Овај низ фактора ће директно или индиректно утицати на микробиолошки садржај брзо замрзнутих месних производа пре брзог замрзавања.У овом тренутку, ако микроорганизми пређу границу или су близу горње границе границе, микроорганизми ће прећи границу када производ уђе на тржиште.
С обзиром на горе наведене факторе, брзо смрзнуте месне прерађевине такође треба под одређеним условима заштитити антикорозивним мерама.Пре свега, сировине треба тестирати и проверити.Куповином сировина приоритет ће бити коришћени производи великих брендова, који могу имати одређени степен сигурности, али је потребно и интерно тестирање.Ако је количина бактерија у сировини превелика, то ће директно утицати на квалитет производа и рок трајања производа.

Други је производно окружење и опрема.И околину и опрему треба очистити и стерилисати пре и после рада, како би се осигурало да су производи у чистој атмосфери током процеса производње, укључујући употребу дезинфекционе воде за чишћење, ултраљубичасте лампе и стварање озона.уређај итд.
Ту је и пуњење од меса.Током процеса производње, месни надев ће проћи кроз процесе као што су мешање, превртање или сецкање.У овом процесу потребно је инхибирати репродукцију микроорганизама.Рад на ниској температури је један аспект.С друге стране, потребно је додати одговарајуће конзервансе..Раст микроорганизама је у великој мери инхибиран дејством конзерванса.Још један важан ефекат додавања конзерванса је да се у процесу транспорта производа, транзита итд. температура можда неће контролисати, а може доћи до појаве загревања и одмрзавања, што резултира кварењем производа.
Наведени аспекти, посебно у топлом летњем и кишном периоду, клима ће у овом тренутку изазвати велике изазове по квалитет и рок трајања производа, а адекватне превентивне мере могу осигурати да ће производ дуго трајати на тржишту. .